Articles avec #veau tag

Publié le 9 Octobre 2018

Osso bucco de veau façon blanquette

Pour 4 personnes

9 SPL la part

Ingrédients

800 gr ossobuco de veau

2 Oignons

125 gr d' allumettes de Bacon Fumé

2 carottes

1 grosse boite de champignons de Paris

250 ml vin blanc

250 ml eau

2 cc fond de veau

 3 cs bridelight Semi Épaisse 4% MG

1 cs farine

Instructions

  1. Mettre le cookeo sur dorer pour faire revenir les oignons et la viande environ 5 min. Saupoudrer de farine, ajouter les carottes coupées en rondelles, les champignons ainsi que la fond de veau. et verser le liquide (vin + eau),
  2. Saler, poivrer. Mettre en mode sous pression 20 min.
  3. En fin de cuisson, ajouter le crème fraiche.

Notes

Servir avec du riz ou des pommes de terre. A comptabiliser.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #veau

Repost0

Publié le 17 Septembre 2018

Sauté de veau créole

Pour 5 personnes

7 SPL la part

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1h40

Ingrédients :

  • - 1 kg d' épaule en gros cube
  • - 1 gros oignon
  • - 1 cs de concentré de tomate
  • - 1 cs de curry
  • - 40 g de crème de coco allégé
  • - 1 cs d' huile d' olive
  • - 1 clou de girofle
  • - 25 cl de vin blanc
  • - 2 pincées de sucre
  • - 5 grains de poivre
  • - 1 bâton de cannelle
  • - 2 feuilles de laurier

Marinade

  • - 3 clous de girofle
  • - 1 bâton de cannelle
  • - 1 feuille de laurier
  • -  gousse d' ail

Préparation :

La veille : préparez la marinade. Pelez l' ail, coupez-le en morceaux et mettez dans un saladier avec le reste des ingrédients de la marinade et la viande. Mélangez, couvrez et laissez mariner 24h au .

Le jour J : égouttez la viande et filtrez la marinade. Pelez l' oignon et coupez-les en lamelles. Mettez l' huile à chauffer dans une sauteuse à revêtement antiadhésif et faites dorer la viande et l' oignon à feu doux.

Saupoudrez de curry. Arrosez avec la marinade, ajoutez le concentré de tomate, le clou de girofle, la cannelle et la laurier. Couvrez et laissez cuire 1 h à petit frémissement.

Incorporez ensuite la crème de coco, vérifiez l' assaisonnement et laissez la cuisson s' achever pendant environ 30 min.

Note : servir avec du riz. 

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #veau

Repost0

Publié le 21 Août 2018

Recette du livre ww " Recettes plaisirs pour tous les jours "

Recette du livre ww " Recettes plaisirs pour tous les jours "

Pour 4 personnes

 5 SPL la part (6 ppt)

Préparation : 50 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients

  • 500 gr de veau (épaule)
  • 4 cc d' huile d' olive
  • 1 oignon
  • 60 ml de vin blanc
  • 2 cc de farine
  • 30 gr de concentré de tomates
  • 600 ml d' eau
  • 3 cc de fond de veau
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d' ail
  • 120 gr de champignons de Paris
  • 120 gr de petits oignons (grelots)
  • 1/2 cc édulcorant (ou 1 cc de sucre, 6 SPL la part)

Préparation

1. Couper la viande en morceaux. Faire chauffer 2 cc d' huile dans une sauteuse et y faire revenir le veau. Saler, poivrer. Ajouter le gros oignon finement émincé et laisser suer doucement à couvert pendant 3 à 4 min. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire puis parsemer de farine. Laisser cuire pendant 1 min avant d' ajouter le concentré de tomates. Mélanger et mouiller à hauteur avec le fond de veau. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garnir, les gousses d" ail. Couvrir et laisser frémir pendant 1h à 1h30 à feu doux.

2. Coupe les champignons en 4 et les faire suer dans 1 cc d' huile et 1 cc d' eau. saler, poivrer. Répartir les grelots dans la sauteuse. Mouiller d' eau à hauteur. Ajouter le reste d' huile, le sucre. Saler, poivrer et porter à ébullition. Quand ils sont cuits, poursuivre la cuisson jusqu' à la caramélisation.

3. Prélever les morceaux de veau et les réserver au chaud. Filtrer la sauce, vérifier sa consistance et son assaisonnement. Ajouter les oignons et les champignons donner un bouillon et verser sur la viande. Servir aussitôt.

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #veau

Repost0

Publié le 6 Juin 2018

Veau marengo (version 1)

Pour 4 personnes

4 SPL la part

Préparation :15  mn

Cuisson : 32 mn

Ingrédients :

  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 cc de margarine 60 %
  • 400 g de veau coupé en morceaux (quasi)
  • 1 cc de fond de veau
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 branche de thym et de laurier
  • 1 cs de maïzena
  • 3 cs de concentré de tomate
  • 1 boîte de champignons de Paris (400 g)
  • 1 cc de persil
  • sel, poivre

 

Préparation :

Peler et émincer l' échalote puis l' oignon. Peler et couper les carottes en rondelles. Chauffer la margarine dans un autocuiseur, y faire dorer l' oignon émincé et les morceaux de veau. Lorsque la viande commence à dorer, ajouter l' échalote et les carottes. Verser le fond de veau et mouiller avec 100 ml d' eau chaude et de vin blanc. Enfouir le thym et le laurier, saler et poivrer. Fermer l' autocuiseur hermétiquement et laisser cuire 25 min, à feu doux.

Au bout de ce temps, ouvrir l'autocuiseur, réserver la viande dans un plat creux. Ajouter la maïzena délayée dans 3 cs d' eau et le concentré de tomate, faire épaissir sur feu doux 5 min. Verser les champignons égouttés et remettre la viande. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 min, à feu doux.

Pour servir, disposer la préparation dans le plat creux parsemer de persil haché.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #veau

Repost0

Publié le 5 Juin 2018

Blanquette de veau vapeur

Pour 4 personnes

5 SPL la part

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédient :

  • 500 g de veau
  • 400 g de carottes
  • 200 g de poireaux
  • 1 bouquet garni
  • 1 citron
  • 1 cc de persil
  • 8 cs crème fraîche 5 %
  • 2 cc de fond de veau ou de volaille
  • sel, poivre

Préparation :

-> Peler et rincer les légumes : détailler les carottes en rondelles et le blanc de poireau en petits tronçons. Couper le veau en cubes.

-> Remplir le bac à eau d' un appareil à cuisson vapeur. Mettre les légumes et le bouquet garni dans le bac inférieur, couvrir, faire cuire 10 mn.

-> Au bout de ce temps, frotter les cubes de viande avec 1/2 citron, les étaler dans le bac supérieur, l' installer au-dessus des légumes, couvrir et faire cuire 10 mn.

-> Pendant ce temps, porter à ébullition 20 cl d' eau dans une petite casserole, y diluer le fond de veau et laisser réduire de moitié, à feu moyen pendant 8 mn. Ajouter la crème et 1 cs de jus de citron, poursuivre la cuisson 2 mn, à feu doux, tout en remuant.

-> Mettre la viande et les légumes dans un plat creux, napper de sauce et saupoudrer de persil haché.

Note : servir avec du riz.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #veau

Repost0

Publié le 18 Octobre 2016

Recette du livre ww " recette à l' italienne "

Recette du livre ww " recette à l' italienne "

Pour 4 personnes

7 SPL la part (7 sp)

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h40

Ingrédients

  • 2 cc d' huile d' olive
  • 20 g de farine
  • 4 morceaux de jarret de veau (200 g chacun)
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de carottes
  • 200 g d' oignons
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 100 ml d' eau
  • 2 tomates
  • 3 cc de beurre à 40 %
  • 1 ruban de zeste d' orange
  • 1 ruban de zeste de citron
  • 1 gousse d' ail
  • 3 cc de basilic
  • 3 cc de persil

Préparation

Faire chauffer l' huile dans une cocotte. Fariner la viande et la mettre à dorer en la remuant, saler et poivrer. Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelle ainsi que les oignons hachés. Remuer pendant 5 min puis ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson 5 min. Le liquide doit avoir presque disparu.

Ajouter l' eau et les tomates coupées en dés. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h15 en vérifiant qu' il reste du liquide. Ajouter un peu d' eau si besoin. (au cookeo 40 min)

Lier la sauce avec le beurre, ajouter les zestes d' orange et de citron, l' ail écrasé, le basilic et le persil. Laisser mijoter encore 5 min avant de servir.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #veau, #cookeo salé

Repost0